作り方
＜根菜カレー＞

1.　レンコン、ごぼう、にんじんは皮をむき、カボチャは種を取って、すべて食べやすい大きさに切る。
2.　鍋にサラダ油を入れ熟し、薄切りにした玉ネギとひき肉をいためる。
3.　2に1を加えて軽く炒め、水5カップ、おろしにんにくとしょうがを入れて煮込む。
4.　野菜がやわらかくなったらいったん火を止め、カレールゥを加えて混ぜながら溶かす。
5.　再び火にかけ、ときどきまぜながら15分ほど加熱したらできあがり。
材料（6皿分）
□ レンコン：150g
□ ごぼう：100g
□ カボチャ：250ｇ
□ にんじん：150ｇ
□ 玉ネギ：200ｇ
□ ひき肉：150ｇ
□ 市販のカレールゥ：6皿分
□ おろしにんにく：小さじ2
□ おろししょうが：小さじ2
□ サラダ油：適量
 
さらにもう一品！
＜レンコンとサーモンのサラダ＞

1.　レンコンは皮をむき、
　　 食べやすい大きさに切って酢水にさらす。
2.　熱湯に酢を少々入れ、1をゆでる。
3.　一口大に切ったスモークサーモン、
　　 2、貝割れを和風ドレッシングと和える。
4.　器にサラダ菜をひき、3をのせてできあがり。
材料（2人分）
□ アボカド：1個
□ まぐろの切り身：100g
□ しょうゆ：大さじ1
□ 酒：小さじ1
□ ポン酢：小さじ1
□ にんにくすりおろし：小さじ1／2
□ もみ海苔：適量
　レンコン
　レンコンは蓮（はす）の地
下茎の肥大した部分で、食用としているのは、日本や中国など少数の国だけ。煮たり揚げたりとさまざまな調理法で、味わいとシャキッとした食感を楽しむことができます。また、穴があいていることを「見通しがきく」という意味に合わせて、レンコンは縁起物として祝い事に欠かせない野菜のひとつになっています。
　 レンコンは主成分である炭水化物のほか、なによりビタミンCが豊富なことが特徴。みかんの1.5倍に相当するビタミンCが含まれ、レンコン100gを食べれば1日に必要な量をまかなえると言われています。ビタミンCには粘膜を丈夫にし、風邪を引きにくくする効果があります。さらに肌にハリを与えます。また不溶性の食物繊維もたっぷりで、腸の働きを活発にして便秘を解消し、大腸がんを予防します。また、コレステロールを下げて血圧を正常にする作用のほか、動脈硬化や高血圧の予防にも効果的です。またビタミンB12も豊富で、貧血を予防し、肝臓の働きを助けます。